Подготовка к сушке

Первое, что нужно сделать - отобрать огурцы для сушки.

Если плод хотя бы немного подпортился, размягчился, его уже выбирать для этой цели не стоит. Сушат только свежие и плотные зеленцы. Их тщательно моют, после чего удаляют кожицу. Особенно важно чистить те сорта, у которых кожура может горчить. Затем плоды нарезают кружочками. Оптимальная толщина — 0,5 см.

Оксана Медведцкая
Более 10 лет занимается выращиванием и селекцией огурцов в тепличном агрокомплексе.
Если решите сушить естественным путем, то подготавливать придется не только зеленцы, но и место для сушки. Потребуется открытая хорошо прогретая площадка. Важно, чтобы было сухо (иначе овощи не высохнут, а начнут портиться). Кроме того, грязи или пыли в выбранной зоне быть не должно, иначе они осядут на огурцах.
— Оксана Медведцкая Более 10 лет занимается выращиванием и селекцией огурцов в тепличном агрокомплексе.

Применение электросушилки (дегидратора)

Предпочтительнее всего использовать специальную сушилку.Это оборудование предназначено именно для сушки продуктов, процесс пройдет быстро, а высохнут огурцы равномерно.

Нарезанные огурцы складывают в миску. Затем посыпают солью и сахаром (из расчета по 1 чайной ложке того и другого на 1 кг огурцов), тщательно перемешивают. Емкость накрывают пленкой и на 1-1,5 часа оставляют постоять. За это время овощи дадут сок, который следует слить.

Затем огуречные кружочки выкладывают на поддон, который помещают в сушилку. Свежие огурцы сушат 4-6 часов. Затем проверяют на готовность.

Кружочки должны стать хрустящими, легко ломаться. Если влага не испарилась до конца, огурцы еще на час убирают в дегидратор.

Оставшийся от огурцов сок можно использовать. Например, добавить в соус, маринад или смузи. Или даже просто выпить, ведь в напитке много полезных веществ, витаминов, микроэлементов. Только применить его следует в ближайшее время, долго храниться напиток не может.

Сушка в духовке

Дегидратор есть не у каждой хозяйки. Если это ваш случай, воспользоваться можно обычной духовкой. Сначала, как и при использовании электросушилки, огурцы солят и сахарят, на час оставляют, чтобы дали сок. Когда тот слит, раскладывают на предварительно покрытые пергаментом противни. Сильно разогревать не нужно: огурцы сушат при 60 градусах в течение 6-7 часов.

Сушка естественным путем

Потребуется сито либо другая посуда с отверстиями для вентиляции. Воздух должен свободно циркулировать, чтобы огурцы не начали портиться. Поместить внутрь слой нарезанных огурцов и расположите на заранее выбранном месте. Регулярно осматривайте кусочки. Если заметите признаки порчи, сразу удаляйте. Процесс занимает при хорошей погоде 4-5 суток.

Есть и другой способ высушить огурцы. Кружочки нанизывают на плотную прочную нить в таком количестве, чтобы та выдерживала вес, не оборвалась под тяжестью овощей. Затем нить натягивают так, чтобы огурцы оказались освещены солнцем. Этот метод хуже предыдущего: нередко кусочки попросту выпадают, падают на землю или пол и портятся. Причина тому — высокое содержание жидкости в самих огурцах.

Оксана Медведцкая
Более 10 лет занимается выращиванием и селекцией огурцов в тепличном агрокомплексе.
Сушку естественным путем нельзя пускать на самотек. В противном случае результат может неприятно удивить. Придется уделять процессу внимание до самого его завершения.
— Оксана Медведцкая Более 10 лет занимается выращиванием и селекцией огурцов в тепличном агрокомплексе.

Проблема сушки естественным путем в том, что на результат сильно влияют внешние факторы. Если в регионе на неделю установится дождливая погода, влажность воздуха будет слишком высокой, плоды не будут сохнуть и начнут портиться: свежие огурчики долго лежать не могут. Духовку или дегидратор можно использовать при любой погоде: они справятся с задачей вне зависимости от уровня влажности воздуха.

Применение сушеных огурчиков

Сушеные огурцы можно добавлять в рагу, азу, супы. Добавить их можно в соус, тушеное блюдо. Часто добавляют в кастрюлю, не замачивая предварительно: влагу огурцы впитают в процессе приготовления.

Но если захотите просто поесть огурчики, потребуется предварительно на 20 минут замочить их холодной водой.

Видео: Сушка овощей на зиму

Вопросы и ответы

Можно ли засушить маринованные огурцы?

Да. Сушить можно как свежие огурцы, так и малосольные, соленые, маринованные.

Как правильно хранить сушеные огурцы?

Для хранения сушеных огурцов подойдут контейнер из пластика или стеклянная банка, плотно закрытая крышкой. Оставить овощи можно при комнатной температуре.

Какова калорийность сушеных огурцов?

Поскольку воды в сушеных огурцах значительно меньше, чем в свежих, калорийность их выше. Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 189,8 ккал. На белок приходится 8 г, на жиры - 1 г, на углеводы - 38 г.

Как долго можно хранить сушеные огурцы?

Высушенные плоды хранятся дольше свежих. Срок годности составляет 2 года. А если были засушены соленые или маринованные овощи, то хранить их можно все 3 года. Правда, лучше все же съедать побыстрее: сохранят больше полезных свойств.

Сушеные огурцы изменили консистенцию, это признак порчи?

Со временем сушеные огурчики будут становиться эластичнее. Это нормальное явление. Переживать не нужно: заготовки по-прежнему можно употреблять в пищу, они сохраняют полезные вещества.