Читайте в статье
Рецепт битых огурцов по-китайски
Подготовка огурцов. Возьмите свежие столовые огурцы с гладкой кожицей. Тщательно вымойте их и обсушите бумажным полотенцем. Отрежьте кончики.
Разбитие огурцов. Положите огурцы на разделочную доску. Слегка, не прикладывая сильных усилий, побейте их плоской стороной ножа, скалкой или молотком для мяса, чтобы они треснули. Нарежьте на кусочки и сложите в глубокую тарелку.
Удаление лишнего сока. Посолите огурцы 1 г соли и посыпьте 3 г сахара. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут при комнатной температуре, чтобы выделился сок. Затем слейте всю жидкость. Если огурцы слишком водянистые, слегка отожмите их.
Нарезка лука. Очистите среднюю красную луковицу и нарежьте её произвольно, но не слишком мелко. Если красного лука нет, используйте белый или репчатый.
Подготовка основы для заправки. Измельчите 3 зубчика чеснока и перец чили, удалив хвостик. Поместите их в керамическую посуду вместе с 1 ч. л. кунжутных семян.
Нагревание масла. Налейте 4 ст. л. растительного масла без запаха в сотейник и нагрейте до появления дымка. Добавьте нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета, затем удалите лук из масла.
Добавление горячего масла. Перелейте горячее масло с луком в керамическую посуду с чесноком, перцем и кунжутом. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Дайте остыть.
Добавление сахара, уксуса и соевого соуса. В тёплую заправку добавьте 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. уксуса. Перемешайте до полного растворения сахара.
Смешивание заправки с огурцами. Выложите разбитые огурцы в глубокую тарелку горкой и равномерно полейте их заправкой. Украсьте свежей кинзой. Подавайте салат к мясным и рыбным блюдам или как самостоятельную закуску.
Полезная информация и советы
История не сберегла имя создателя этого простого и минималистичного блюда. У салата нет одного академического рецепта, и в каждом доме или ресторане его готовят по-своему, добавляя местные ингредиенты.
Если вы ещё не пробовали готовить это блюдо, обязательно попробуйте!
FAQ. Частые вопросы и ответы на них
Лучше всего подойдут небольшие и хрустящие огурцы с тонкой кожицей. Огурцы-переростки или слишком водянистые сорта не подходят, так как они не дают нужного вкуса и текстуры.
Если нет китайского темного уксуса, его можно заменить бальзамическим, винным или яблочным уксусом. Главное, чтобы уксус был ароматным и придавал салату нужную кислинку.
Красный салатный лук можно заменить белым или репчатым луком. Важно, чтобы лук был свежим и сочным.
Да, сушёный чили вполне подойдёт. Однако имейте в виду, что сушёный чили может быть более острым, поэтому добавляйте его осторожно, по вкусу.
Салат лучше всего употребить сразу после приготовления. Если же вы хотите его сохранить, то храните в холодильнике не более суток, но учтите, что со временем огурцы могут стать менее хрустящими.
Лучше всего приготовить салат незадолго до подачи, чтобы огурцы оставались хрустящими. Если же вы планируете приготовить его заранее, добавьте заправку непосредственно перед подачей.
Соевый соус можно заменить устричным соусом, но вкус салата при этом немного изменится. Также можно использовать тамари для безглютенового варианта.
Если салат получается слишком водянистым, тщательно слейте выделившийся сок после того, как посолите огурцы. При необходимости аккуратно отожмите огурцы руками, чтобы удалить лишнюю влагу.
Основной ингредиент салата — это разбитые огурцы. Однако вы можете экспериментировать и добавить, например, морковь, редис или болгарский перец, чтобы придать салату дополнительные оттенки вкуса.
