Читайте в статье

Рецепт икры из переросших огурцов на зиму
Полезные советы по приготовлению огуречной икры
FAQ. Ответы на частые вопросы
Видео-рецепт икры из переросших огурцов

Рецепт икры из переросших огурцов на зиму

Время приготовления: 1ч

Сложность блюда: Средне

Категория: Рецепты

Ингредиенты

Огурцы 2,5 кг

Помидоры 500 г

Морковь 540 г

Томатная паста 6 ст. л.

Лук 540 г

Сладкий перец 500 г

Соль 2 ст. л.

Сахар 3 ст. л.

Растительное масло 200 мл

Чеснок 3 зубчика

Перец чили 0,5 ч. л.

Копченая паприка 0,5 ч. л.

Уксус 2-3 ст. л.

Пошаговая инструкция

Огурцы нарежьте мелкими кубиками и переложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 1 ст. л. соли, перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок.

Тем временем мелко нарежьте сладкий перец, добавьте к огурцам.

Нарежьте и репчатый лук. Добавьте его к остальному.

Морковь натрите на крупной терке.

Наконец, помидоры нарежьте кубиками.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, еще 5 минут.

Всыпьте в сковороду нарезанный сладкий перец, перемешайте и тушите 5 минут.

Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Затем добавьте нарезанные помидоры, перемешайте и тушите еще 5 минут.

Слейте лишний сок с огурцов и добавьте их в сковороду к остальным овощам.

Тушите на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. Добавьте оставшуюся соль, сахар, специи (перец чили, копченую паприку).

В конце добавьте измельченный чеснок и уксус. Перемешайте и тушите еще 5 минут. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте. Переворачивать и укутывать не нужно.

Полезный совет! Если хотите получить более однородную консистенцию, измельчите готовую икру погружным блендером.

Такая закуска станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также отличной начинкой для бутербродов и тарталеток. Приятного аппетита!

Полезные советы по приготовлению огуречной икры

Для этого рецепта идеально подходят переросшие огурцы с крупными семенами и толстой кожурой. Но если у вас есть только молодые огурчики, вы тоже можете их использовать.

Ксения Лукьянова

Шеф-повар

Чтобы икра не получилась слишком водянистой, обязательно посолите нарезанные огурцы и оставьте их на 30 минут для выделения лишнего сока.

— Ксения Лукьянова Шеф-повар

Не пережаривайте лук и морковь, они должны стать мягкими и золотистыми, но не пригореть. Тушите икру на медленном огне, чтобы все овощи хорошо проварились и пропитались ароматами специй.

Если любите более однородную икру, измельчите ее погружным блендером перед добавлением уксуса и чеснока. Храните готовую икру в прохладном темном месте. После открытия банки храните ее в холодильнике.

Можете добавить в икру другие специи по своему вкусу, например, кориандр, куркуму, имбирь или сушеный базилик.

FAQ. Ответы на частые вопросы

Можно ли использовать для этой икры молодые огурцы?

Да, можно. Однако учитывайте, что молодые огурцы содержат больше влаги, поэтому вам может потребоваться увеличить время тушения, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Нужно ли чистить огурцы от кожуры и семян?

Для этого рецепта не обязательно чистить огурцы от кожуры и семян, особенно если они молодые. Если огурцы перезревшие и имеют очень толстую кожуру, ее можно срезать.

Можно ли заменить томатную пасту свежими помидорами?

Да, можно заменить томатную пасту примерно 300 граммами свежих помидоров, предварительно очищенных от кожицы и измельченных.

Как долго хранится такая икра?

При правильном приготовлении и хранении в прохладном месте икра из огурцов может храниться до года. После открытия банки храните ее в холодильнике и употребите в течение нескольких недель.

Можно ли заморозить икру из огурцов?

Не рекомендуется замораживать икру из огурцов, так как после размораживания она может потерять свою консистенцию и вкус.