Рецепт икры из огурцов на зиму

Время приготовления: 1ч 10мин

Сложность блюда: Средне

Категория: Рецепты

Ингредиенты (на 3 банки по 800 мл):

огурцы 2,5 кг

морковь 500 г

перец сладкий 500 г

помидоры 500 г

лук репчатый 500 г

перец острый 3 шт.

чеснок 1 головка

сахар 3 ст. л.

соль 2 ст. л.

паста томатная 6 ст. л.

уксус 9% 4 ст. л.

масло растительное для обжарки

Пошаговая инструкция

Подготовка лука. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками, чтобы он равномерно обжарился и быстрее размягчился.

Обжаривание лука. В большой кастрюле или казане разогрейте достаточное количество растительного масла, чтобы лук не пригорел. Выложите нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне, помешивая, до тех пор, пока он не станет прозрачным и мягким.

Подготовка моркови. Пока лук обжаривается, очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Это позволит ей быстрее приготовиться вместе с остальными овощами.

Обжаривание моркови. Добавьте натертую морковь к обжаренному луку. Перемешайте и продолжайте обжаривать овощи вместе, пока морковь не станет мягкой.

Подготовка перца. Очистите сладкий перец от семян и плодоножки. Нарежьте его мелкими кубиками, примерно такого же размера, как и лук.

Добавление перца. Высыпьте нарезанный перец в кастрюлю к обжаренным луку и моркови. Тщательно перемешайте все овощи.

Измельчение помидоров. Помидоры вымойте и удалите плодоножки. Измельчите их в блендере до получения однородного пюре или пропустите через мясорубку.

Тушение овощей. Вылейте томатное пюре в кастрюлю к остальным овощам. Перемешайте и продолжайте тушить на среднем огне, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели.

Подготовка огурцов. Огурцы вымойте и, при желании, очистите от кожуры, если она слишком толстая или грубая. Натрите огурцы на крупной терке.

Добавление огурцов. Добавьте тертые огурцы в кастрюлю к остальным овощам. Перемешайте, чтобы огурцы равномерно распределились.

Добавление соли, сахара и томатной пасты. Всыпьте в кастрюлю соль и сахар, добавьте томатную пасту. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и растворились.

Тушение с острым перцем. Целиком добавьте в кастрюлю 3 штуки острого перца. Уменьшите огонь до среднего и тушите овощи в течение 30 минут, периодически помешивая. По истечении времени выньте острый перец из икры.

Подготовка чеснока. Очистите головку чеснока и измельчите его любым удобным способом: пропустите через пресс, мелко нарежьте или натрите на мелкой терке.

Добавление чеснока и уксуса. Добавьте измельченный чеснок и уксус в кастрюлю с овощами. Перемешайте и продолжайте тушить еще 5 минут, чтобы ароматы чеснока и уксуса соединились с овощами.

Финиш приготовления. Снимите кастрюлю с огня.

Наполнение банок. Подготовьте чистые стерилизованные банки и крышки. Разложите горячую огуречную икру по банкам, заполняя их почти доверху.

Закатывание. Плотно закройте банки крышками, используя закаточную машинку или специальные винтовые крышки.

Остывание. Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом или пледом. Оставьте их в таком положении до полного остывания. Это поможет дополнительно стерилизовать крышки и проверить герметичность закатки.

Хранение. После остывания банки с огуречной икрой можно хранить при комнатной температуре в темном месте. Из указанного количества ингредиентов получается примерно три банки объемом 800 мл и одна порция для дегустации. Приятного аппетита!