Читайте в статье
Традиционный простой рецепт квашеных огурцов на зиму
Подготовка огурцов. Тщательно вымойте огурцы в холодной воде и оставьте их отмокать на несколько часов. Затем еще раз промойте.
Заполнение емкости. Уложите огурцы в ведро или другую подходящую посуду. Добавьте очищенные зубчики чеснока.
Добавление пряностей. Сверху на огурцы выложите крупно нарезанные и промытые пряные травы.
Приготовление рассола. В трехлитровые банки налейте теплую воду и добавьте по 6 столовых ложек соли. Тщательно перемешайте до полного растворения.
Заливка огурцов. Полученным рассолом залейте огурцы в ведре. Уровень рассола должен полностью покрывать огурцы и частично пряности. Поставьте ведро в таз.
Прессование. Накройте ведро плоской тарелкой и установите сверху груз. Оставьте огурцы в темном месте на 4 дня.
Процеживание рассола. Через 4 дня слейте мутноватый рассол в кастрюлю.
Кипячение рассола. Поставьте кастрюлю с рассолом на огонь. Периодически снимайте пену. Кипятите несколько минут.
Заполнение банок. Разложите огурцы по стерилизованным банкам (лучше всего литровым).
Первичная заливка. Залейте огурцы в банках горячим рассолом. Накройте полотенцем и оставьте на 7 минут.
Повторное кипячение. Слейте рассол обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.
Закатка. Залейте огурцы кипящим рассолом и плотно закройте банки крышками.
Остывание. Укутайте банки в полотенце или одеяло и оставьте до полного остывания.
Все, квашеные огурцы готовы. Храните их в прохладном месте и наслаждайтесь неповторимым вкусом!
Полезные советы
Соль – основа засолки. Забудьте о морской или йодированной соли, только каменная поваренная подходит для квашения.
FAQ. Ответы на частые вопросы
Квашение и соление – это, по сути, одно и то же. Разница лишь в том, что квасят овощи, а солят ягоды и фрукты. В обоих случаях молочнокислые бактерии играют главную роль, но при квашении к ним присоединяются дрожжи. При засолке же консервантом выступает соль.
Квашеные огурцы – это кладезь витаминов и минералов. В них содержатся калий, кальций, фосфор, фтор, натрий, цинк, железо и другие важные элементы. Витамины группы В поддерживают нервную систему, витамины А и С защищают клетки от повреждений, а витамин РР участвует в обмене веществ.
Соленые огурцы и помидоры могут навредить людям с заболеваниями суставов и желудочно-кишечного тракта, такими как язва, гастрит, панкреатит и колит.
Открытую банку с квашеными огурцами можно хранить в холодильнике не более двух недель. Важно, чтобы огурцы были полностью покрыты рассолом. Если огурцы стали мягкими и потеряли хруст, их лучше выбросить, даже если вкус не изменился.
