Читайте в статье
Засолка огурцов в бочке пошагово
Выбор огурцов. Отбор правильных огурцов – залог успеха. Нам нужны только свежие, молодые плоды примерно одинакового размера, чтобы они просолились равномерно. Идеально собирать их ранним утром, в период растущей луны – говорят, такие огурчики получаются особенно крепкими.
Замачивание. Собранные огурцы заливаем ледяной водой и оставляем на 2-3 часа.
Подготовка пряностей. Тщательно моем укропные стебли вместе с зонтиками и семенами.
Подготовка хрена и чеснока. Чистим и промываем корень хрена, нарезаем его длинными ломтиками. Чеснок очищаем и разделяем на зубчики.
Подготовка рассола. После замачивания огурцы перебираем, удаляем поврежденные, тщательно промываем. Готовим рассол: в кастрюлю с холодной водой добавляем соль и размешиваем до полного растворения.
Укладка в бочку. На дно керамической бочки (а в рецепте используется именно такая) выкладываем часть укропа.
Добавление чеснока и хрена. Сверху на укроп кладем несколько зубчиков чеснока и ломтики хрена.
Укладка огурцов. Плотно укладываем огурцы в бочку, заполняя ее примерно наполовину.
Повторный слой пряностей и огурцов. Повторяем слои укропа, чеснока, хрена и снова плотно укладываем огурцы. Бочку заполняем не до самого верха.
Заливка рассолом. Накрываем огурцы тарелкой, заливаем рассолом и ставим сверху груз (например, банку с водой). Бочку накрываем крышкой и оставляем на 5 дней.
Готовые огурчики. Через 5 дней открываем бочку, снимаем груз и тарелку – наши соленые огурчики готовы!
Полезные советы по приготовлению
Укладывайте огурцы очень плотно, в большой бочке можно сделать несколько слоев зелени и приправ. Чем плотнее укладка, тем лучше качество огурцов – это связано с образованием молочной кислоты.
Рекомендуется укладывать огурцы вертикально, носиком вниз.
Количество приправ не должно превышать 5% от веса огурцов.
Количество соли на 10 литров воды – 750-950 грамм, в зависимости от размера огурцов.
Огурцы бродят два дня, затем их хранят при температуре 0 — +5 градусов.
FAQ. Часто задаваемые вопросы
Нет, йодированная соль не подходит для засолки огурцов, так как может сделать их мягкими и изменить вкус. Лучше использовать обычную каменную соль.
Для засолки огурцов рекомендуется использовать чистую, отфильтрованную или родниковую воду. Водопроводная вода может содержать хлор, который негативно повлияет на вкус и качество солений.
Традиционно для засолки огурцов используются деревянные бочки, но можно использовать и керамические или стеклянные емкости. Главное, чтобы они были чистыми и не имели посторонних запахов.
Да, кроме укропа, чеснока и хрена, можно добавлять листья смородины, вишни, дуба, лавровый лист, черный перец горошком и другие специи по вкусу.
При правильном хранении в прохладном месте (0 - +5 градусов) соленые огурцы в бочке могут храниться несколько месяцев. Важно следить за уровнем рассола и при необходимости доливать его.
